Après des vendanges manuelles, les raisins sont vinifiés cépages séparés et parcelles séparées. Chaque cuve suit un parcours qui lui est propre, qui dépend de ses caractéristiques agronomiques et organoleptiques ainsi que du vin que l'on souhaite obtenir. Les intrants sont minimisés : le blanc et le rosé sont débourbés à froid, le blanc et presque toutes les cuves de rouges fermentent en levures indigènes, à toutes les étapes le sulfitage est raisonné et employé avec parcimonie.

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Il en résulte des vins qui respectent le terroir, équilibrés et digestes, au nez expressif, à la bouche fine et riche. Des vins qui portent la signature d'un vigneron.